تیمی از محققان دانشکده دامپزشکی دانشگاه Complutense مادرید (UCM) تکنیکی سریع و آسان برای تشخیص گوشت بلدرچین، قرقاول، کبوتر و سایر پرندگان وحشی با استفاده از تجزیه و تحلیل DNA ایجاد کرده اند. نظارت بر اصالت این نوع گوشت ها از عرضه آن ها به نام های جعلی که با هویت واقعی محصول مطابقت ندارد، جلوگیری می کند.
گروهی از محققان دانشکده دامپزشکی UCM یک تکنیک ژنتیکی برای شناسایی گوشت بلدرچین (Coturnix coturnix)، قرقاول (Phasianus colchicus)، مرغ دریایی (Numida meleagris)، کاپرکایلی (Tetrao urogallus) توسعه داده‌اند. خروس (Scolopax rusticola) و کبوتر (Columba palumbus)، و همچنین دو گونه کبک که بیشتر در اسپانیا مصرف می شود: کبک پا قرمز (Alectoris rufa) و کبک چوکار (Alectoris chukar).
"اکنون می توان گوشت این گونه ها را از سایر پرندگانی که معمولاً مصرف می شود، متمایز کرد، مانند مرغ (Gallus gallus)، بوقلمون (Meleagris gallopavo)، اردک بربری (Carina moschata) یا غاز (Anser anser) "ماریا روجاس، یکی از نویسندگان این مطالعه، به SINC می گوید.
محقق توضیح می دهد که برای به کارگیری این تکنیک، که جزئیات آن در مقاله منتشر شده در مجله Poultry Science آمده است، لازم است DNA از گوشت استخراج شود و قطعه ای از حلقه D Mitochondrial تکثیر شود. "، از حدود 310 جفت باز، با استفاده از یک واکنش زنجیره ای پلیمراز (PCR).
سپس قطعات DNA تکثیر شده با سه "آنزیم محدود کننده" تحت درمان قرار می گیرند تا آنها را برش داده و بخش های توالی خاص هر گونه را با استفاده از تجزیه و تحلیل "چند شکلی طول قطعه محدود" (RFLP) شناسایی کنند.
آنزیم های مورد استفاده برای تمایز پرندگان به نام های HinfI، MboII و Hpy188III شناخته می شوند.نتایج کاربرد ترکیبی این سه آنزیم با تجزیه و تحلیل الکتروفورتیک، روشی که امکان نمایش مشخصات نوارهای مشخصه هر یک از گونه‌ها را بر روی یک ژل فراهم می‌کند، مشاهده می‌شود.
«تکنیک PCR-RFLP ساده، سریع است و نیازی به استفاده از ابزار پیچیده ندارد و ممکن است هم برای گوشت خام و هم برای گوشت‌های تیمار شده با حرارت قابل استفاده باشد».
برای گوشت های پخته شده، محققان همچنین شروع به استفاده از "پرایمرهای خاص گونه" کرده اند، که مولکول هایی هستند که فقط قطعات کوچک خاصی را مخصوص گونه های مورد تحقیق تقویت می کنند. این مطالعه (که تاکنون برای بلدرچین، قرقاول، کبک و مرغ هندی انجام شده است) هم اکنون در نسخه آنلاین مجله کنترل غذا قابل مشاهده است.
تأیید هویت طیور، یک ضرورت
روزاریو مارتین، یکی دیگر از نویسندگان این مطالعه، توضیح می‌دهد: "پایش اصالت گوشت شکار برای جلوگیری از روش‌های تقلبی ناشی از جایگزینی گونه‌های با ارزش‌تر به جای گونه‌های با ارزش تجاری و ارگانولپتیک پایین‌تر ضروری است"..
محقق خاطرنشان می کند که باید مراقب خمیرها و محصولات خرد شده، هسته دار یا ترشی باشد، زیرا در این موارد ویژگی های مورفولوژیکی که امکان شناسایی منشاء گونه های حیوانی را فراهم می کند قابل تشخیص نیستند.
مصرف گوشت پرندگان وحشی در اسپانیا در سال های اخیر به طور قابل توجهی افزایش یافته است و به طور فزاینده ای عملیات های بیشتری به تولید فشرده بلدرچین، قرقاول، کبک و مرغ دریایی که به عنوان مرغداری جایگزین شناخته می شود، اختصاص یافته است.
شناسایی گونه‌ها همچنین برای تأیید انطباق با ممنوعیت‌ها و ممنوعیت‌های تعیین‌شده توسط قانون شکار، و همچنین برای مبارزه با شکار غیرقانونی و تجارت گونه‌های حفاظت‌شده، مانند کاپرکایلی، مهم است.
