عفونت باکتریایی دانه‌های ماش می‌تواند باعث شیوع مسمومیت غذایی در هنگام خوردن جوانه‌ها شود. اکنون تحقیقات یک میکروبیولوژیست از دانشگاه ناتینگهام بریتانیا راه هایی را برای ضدعفونی کردن دانه های لوبیا با استفاده از روش های طبیعی نشان داده است که از جوانه زدن لوبیا جلوگیری نمی کند.
آپینیا وانیچپون، با ارائه یافته‌های خود در نشست انجمن میکروبیولوژی عمومی در هاروگیت در 2 آوریل، گفت: جوانه‌های لوبیا به عنوان یک غذای سالم در نظر گرفته می‌شوند، اما اغلب به صورت خام در سالاد مصرف می‌شوند. زمانی که جوانه‌ها خورده می‌شوند، با باکتری‌های بیماری‌زا آلوده شده‌اند.
او ادامه داد: «چالش پیدا کردن وسیله‌ای برای ضدعفونی کردن دانه‌ها است که باکتری‌ها را می‌کشد، اما همچنان به دانه‌ها اجازه می‌دهد تا جوانه بزنند تا جوانه‌ها تولید کنند.» "مصرف کنندگانی که غذاهای ارگانیک و "طبیعی" می خواهند، نمی خواهند از مواد شیمیایی برای ضد عفونی کردن آنها استفاده شود، بنابراین این موضوع نیز باید در نظر گرفته شود."
آزمایش‌های او از باکتری لیستریا مونوسیتوژنز استفاده کرد که باعث لیستریوز می‌شود، یک بیماری جدی ناشی از غذا که می‌تواند منجر به مننژیت در افراد با سیستم ایمنی ضعیف و سقط جنین در بارداری شود. استفاده از آب گرم و سرد به نوبه خود روی دانه های ماش تعداد قابل توجهی از باکتری ها را از بین برد. اما این عیب را داشت که سطح جوانه زنی بذرها را کاهش داد و جوانه های کمتری تولید کرد.
مخلوط مساوی از آب لیموترش و سرکه در کاهش تعداد باکتری ها به اندازه مخلوطی حاوی هیپوکلریت سدیم، ماده شیمیایی استریل کننده مورد استفاده در بطری های نوزادان و اسید لاکتیک موثر بود. با این حال این هنوز به خوبی تیمارهای دما نبود.مخلوط آهک و سرکه نیز این مشکل را داشت که بر سرعت جوانه زنی بذرها تأثیر گذاشت تا محلول هیپوکلریت سدیم (تنها 78 درصد با آهک و سرکه در مقابل 98 درصد با هیپوکلریت سدیم جوانه زدند)،.
به نظر می رسد تصفیه آب گرم گزینه خوبی برای استفاده برای ضدعفونی بذر است، زیرا برای سیستم های تولیدی که فقط نیاز به استفاده از محصولات طبیعی برای محصولات تازه ارگانیک دارند، انتخاب مناسبی است.
