خوردن گوشت قرمز و فرآوری شده با افزایش خطر مرگ مرتبط است

بر اساس یک مقاله جدید، افرادی که گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده بیشتری مصرف می کنند، به نظر می رسد خطر مرگ ناشی از همه علل و همچنین سرطان یا بیماری قلبی در یک دوره 10 ساله افزایش یافته است. در مقابل، به نظر می رسد مصرف بیشتر گوشت سفید با اندکی کاهش خطر مرگ و میر کلی و سرطان مرتبط باشد.

"مصرف گوشت به طور قابل ملاحظه ای در سراسر جهان متفاوت است، اما تاثیر مصرف سطوح بالاتر گوشت در رابطه با مرگ و میر بیماری مزمن [مرگ] مبهم است." نویسندگان به عنوان اطلاعات پس زمینه در مقاله می نویسند.

راشمی سینها، دکترا، و همکارانش در موسسه ملی سرطان، راویل، دکتر، ارتباط بین مصرف گوشت و خطر مرگ را در بین بیش از 500000 نفر که بخشی از موسسه ملی بودند ارزیابی کردند. از He alth-AARP رژیم غذایی و مطالعه سلامت. شرکت کنندگانی که در زمان شروع مطالعه در سال 1995 بین 50 تا 71 سال سن داشتند، اطلاعات دموگرافیک ارائه کردند و یک پرسشنامه بسامد غذا را برای تخمین میزان مصرف گوشت های سفید، قرمز و فرآوری شده تکمیل کردند. آنها سپس به مدت 10 سال از طریق پرونده اصلی مرگ سازمان تامین اجتماعی و پایگاه داده‌های شاخص ملی مرگ دنبال شدند.

در طول دوره پیگیری، ۴۷۹۷۶ مرد و ۲۳۲۷۶ زن جان باختند. یک پنجم مردان و زنانی که بیشترین گوشت قرمز را مصرف کردند (میانگین یا میانه 62.5 گرم در هر 1000 کالری در روز) در مقایسه با یک نفر، خطر مرگ کلی، مرگ ناشی از بیماری قلبی و سرطان را داشتند. یک پنجم مردان و زنانی که کمترین گوشت قرمز را مصرف کردند (میانگین 9.8 گرم در هر 1000 کالری در روز)، همانطور که یک پنجم مردان و زنانی که بیشترین در مقابل کمترین مقدار گوشت فرآوری شده مصرف می کردند (متوسط 22.6 گرم در مقابل 1.6 گرم در هر 1000 کالری در روز).).

هنگامی که یک پنجم شرکت کنندگانی که بیشترین گوشت سفید را مصرف کردند با یک پنجمی که کمترین گوشت سفید را مصرف کردند، مقایسه شد، افرادی که مصرف گوشت سفید بالایی داشتند، خطر مرگ کلی، مرگ ناشی از سرطان و سرطان کمی کمتر داشتند. مرگ به دلایلی غیر از بیماری قلبی یا سرطان.

"برای مرگ و میر کلی، 11 درصد از مرگ و میر در مردان و 16 درصد از مرگ و میر در زنان می تواند پیشگیری شود اگر مردم مصرف گوشت قرمز خود را به سطح مصرف در پنجک اول [یک پنجم] کاهش دهند. نویسندگان می نویسند که اگر مصرف گوشت قرمز به میزان مصرف شده توسط افراد در پنجک اول کاهش یابد، مرگ و میر ناشی از بیماری های قلبی عروقی 11 درصد در مردان و 21 درصد در زنان کاهش می یابد. برای زنانی که گوشت فرآوری شده در سطح پنجک اول مصرف می کردند، کاهش مرگ و میر ناشی از بیماری های قلبی عروقی تقریباً 20 درصد بود."

نویسندگان خاطرنشان می کنند که مکانیسم های مختلفی وجود دارد که گوشت ممکن است با مرگ مرتبط باشد. ترکیبات سرطان‌زا هنگام پختن گوشت در دمای بالا ایجاد می‌شوند. گوشت همچنین منبع اصلی چربی اشباع شده است که با سرطان سینه و روده بزرگ مرتبط است. علاوه بر این، مصرف کمتر گوشت با کاهش عوامل خطر بیماری قلبی، از جمله کاهش فشار خون و سطح کلسترول، مرتبط است.

نویسندگان نتیجه گرفتند که این نتایج مکمل توصیه‌های مؤسسه آمریکایی تحقیقات سرطان و صندوق جهانی تحقیقات سرطان برای کاهش مصرف گوشت قرمز و فرآوری‌شده برای کاهش بروز سرطان است. "تحقیقات آینده باید رابطه بین انواع فرعی گوشت و علل خاص مرگ و میر را بررسی کند."

سرمقاله: کاهش مصرف گوشت فوایدی فراتر از سلامتی بهتر دارد

بری ام می نویسد: «انتشار سینها و همکاران به موقع است.پاپکین، دکترای دانشگاه کارولینای شمالی، چپل هیل، در سرمقاله همراه. یک سونامی جهانی در حال ایجاد است، یعنی، ما شاهد تلاقی محدودیت‌های فزاینده در منابع آب، انرژی و مواد غذایی همراه با تغییر سریع به سمت مصرف بیشتر همه غذاهای حیوانی هستیم.»

همانطور که سینها و همکاران نشان داده اند، نه تنها اجزای غذاهای حیوانی با سرطان مرتبط هستند، بلکه بسیاری از محققان دیگر چربی های اشباع شده و همین غذاها را با نرخ بالاتر بیماری های قلبی عروقی مرتبط می دانند. می نویسد. "چیکار کنیم؟"

دکتر پاپکین نتیجه می گیرد از آنجایی که خوردن برخی از گوشت های قرمز و سفید (اگرچه فرآوری نشده) فوایدی برای سلامتی دارد، اتفاق نظر برای تغییر کامل به رژیم های غذایی وگان یا گیاهخواری نیست. در عوض، نیاز به کاهش عمده در مصرف کل گوشت، کاهش حتی بیشتر در گوشت فرآوری شده و سایر محصولات غذایی با منبع حیوانی بسیار فرآوری شده و نمکی و کاهش کل چربی اشباع شده است."

نویسنده گیاهخوار نیست و هیچ تضاد منافع مالی مربوط به هیچ محصول غذایی ندارد زیرا بر سلامتی تأثیر می گذارد.